Mots croisés

Recette

petit panier breton

Une recette de Franck Le Pape, chef de cuisine au collège Jean-Jaurès de Huelgoat.


illustration recette

Pour 6 personnes

  • Laver et éplucher les oignons les carottes et les navets.
  • Émincer les oignons, tailler les carottes et les navets en morceaux de taille moyenne.
  • Ajouter du beurre demi-sel, cuire à couvert à température douce. Au bout d’environ 30 minutes, poser les demi-pommes évidées avec la peau et finir la cuisson des légumes fondants, pommes croquantes et déglacer pour obtenir un jus.
  • Tout au long de la cuisson, surveiller les légumes en les piquant au couteau afin d’obtenir un résultat optimal.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Démarrer la cuisson du sarrasin à sec jusqu’à ce que les graines soient uniformément chaudes et ajouter une fois et demie le volume en eau salée bouillante.
  • Tailler les courgettes et les tomates en brunoise, additionner au sarrasin (cuisson à couvert); en fin de cuisson, lorsque toute l’eau est absorbée, ajouter du beurre demi-sel.
  • Dresser et décorer avec le persil.

Ingrédients

  • 250 g d'oignon rosé
  • 800 g de carottes
  • 800 g de navets
  • 100 g de courgette
  • 100 g de tomates
  • 3 pommes
  • 400 g de graines de sarrasin
  • Beurre demi-sel
  • persil
  • sel et poivre