Pour 6 personnes

• Laver et éplucher les oignons les carottes et les navets.
• Émincer les oignons, tailler les carottes et les navets en morceaux de taille moyenne.
• Ajouter du beurre demi-sel, cuire à couvert à température douce. Au bout d’environ 30 minutes, poser les demi-pommes évidées avec la peau et finir la cuisson des légumes fondants, pommes croquantes et déglacer pour obtenir un jus.
• Tout au long de la cuisson, surveiller les légumes en les piquant au couteau afin d’obtenir un résultat optimal.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Démarrer la cuisson du sarrasin à sec jusqu’à ce que les graines soient uniformément chaudes et ajouter une fois et demie le volume en eau salée bouillante.
• Tailler les courgettes et les tomates en brunoise, additionner au sarrasin (cuisson à couvert); en fin de cuisson, lorsque toute l’eau est absorbée, ajouter du beurre demi-sel.
• Dresser et décorer avec le persil.