Pour 6 personnes

Préparation:

• Faire colorer les filets mignons dans une poêle avec 5 cl d'huile et 10 g de beurre, saler et poivrer, puis les cuire au four à 180°C durant 30 min en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
• Ajouter 10 g de beurre dans la même poêle puis faire suer les oignons. Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié à feu doux.
• Précuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis les faire dorer dans 5 cl d'huile et 30 g de beurre. Saler et poivrer et réserver au chaud.
• Mettre les carottes dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur, 10 g de beurre, le miel de sarrasin, sel et poivre. Recouvrir d'un papier sulfurisé percé en son milieu. Cuire à feu moyen afin de glacer les carottes du sirop de miel. Réserver au chaud.
• Sortir les filets mignons du four et laisser reposer la viande en la couvrant.
• Couper le filet mignon en tranches de 2 cm puis dresser les assiettes en décorant avec des chips d'oignons et des brins de ciboulette.

Ses producteurs :

• Oignons de Roscoff Bio AOP de chez Luc Calvez (EARL du Kernic) de Plounévez-Lochrist
• Carottes et pomme de terre de chez Dominique Quiec de Santec
• Miel de sarrasin de la miellerie de la Côte des Légendes de Plouescat