Préparation:

• Tailler la mangue en cubes moyens, courgettes et carottes en bâtonnets.
• Blanchir à l'eau bouillante salée courgettes et carottes, les garder assez fermes sans être croquantes.
• Dans une sauteuse, huile d'olive, faire sauter ensemble courgettes, carottes, mangues, assaisonner. Y ajouter le paprika, le gingembre et l'ail. Finir avec un trait de vinaigre de riz.
• Cuire le poisson dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive et une petite noix de beurre, sel et poivre.
• Après cuisson, réserver le poisson et déglacer la poêle au jus de citron vert.
• Filtrer le jus obtenu à la passoire, verser le tout dans une casserole, monter au beurre et lié au lait de coco.
• Marquer à la poêle les crevettes préalablement décortiquées en conservant la tête, pour leur donner une belle couleur. Dresser votre assiette.
• Servir avec un riz blanc cuit à la créole.