Lieu de ligne de Portsall aux saveurs exotiques
Une recette d'Isabelle Gautier, cheffe de cuisine au collège Edouard Quéau à Ploudalmézeau

Préparation:
- Tailler la mangue en cubes moyens, courgettes et carottes en bâtonnets.
- Blanchir à l'eau bouillante salée courgettes et carottes, les garder assez fermes sans être croquantes.
- Dans une sauteuse, huile d'olive, faire sauter ensemble courgettes, carottes, mangues, assaisonner. Y ajouter le paprika, le gingembre et l'ail. Finir avec un trait de vinaigre de riz.
- Cuire le poisson dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive et une petite noix de beurre, sel et poivre.
- Après cuisson, réserver le poisson et déglacer la poêle au jus de citron vert.
- Filtrer le jus obtenu à la passoire, verser le tout dans une casserole, monter au beurre et lié au lait de coco.
- Marquer à la poêle les crevettes préalablement décortiquées en conservant la tête, pour leur donner une belle couleur. Dresser votre assiette.
- Servir avec un riz blanc cuit à la créole.