PRÉPARATION:

• Préparer les moules, les gratter, les nettoyer.
• Préparer la garniture : ciseler les échalotes et hacher le persil.
• Cuire les moules : suer au beurre la garniture, mouiller au vin blanc et ajouter les moules, assaisonner. Cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des moules.
• Terminer la sauce : enlever les moules, puis ajouter la crème et le curry. Réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement. Dresser en soupière ou à l’assiette. Servir avec des frites ou un riz pilaf.