Préparer la garniture : ciseler les échalotes et hacher le persil.
Cuire les moules : suer au beurre la garniture, mouiller au vin blanc et ajouter les moules, assaisonner. Cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des moules.
Terminer la sauce : enlever les moules, puis ajouter la crème et le curry. Réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement. Dresser en soupière ou à l’assiette. Servir avec des frites ou un riz pilaf.
Collège Max Jacob à Quimper
Jean Claude Le Goff, chef de cuisine
Ses producteurs : « Nous travaillons beaucoup avec la plate-forme Agrilocal 29. La plupart de mes fournisseurs sont des producteurs locaux. »
