Actrices & acteurs

Deux questions à : Hubert Jan, Président départemental de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) et patron du restaurant Chez Hubert à Beg Meil (Fouesnant)

Comment la profession a-t-elle vécu le début de la crise sanitaire  ?

La fermeture de nos établissements a été très violente. Elle s’est faite en quatre heures ! Ça a été dramatique. Nous avons été sauvés par le chômage partiel, mais économiquement nous ne sommes pas sereins. Nos entreprises sont en survie.

Avec la réouverture des établissements depuis le 2 juin, comment envisagez-vous la saison estivale  ?

On a du mal à se projeter. Il y a peu de recrutements, vu la fragilité et la précarité dans laquelle on est. Aujourd’hui, on table sur moins de 50 % de notre volume d’affaires habituel pour l’été.

Certains ont mis en place de la vente à emporter, et même si ce ne ce sont que des marchés additionnels, de l’ordre de 10 % du chiffre d'affaires, c'est bien à mettre en place, c’est entré dans la tête des clients. Certains ne voudront plus revenir dans les salles, alors nous nous sommes aussi adaptés, surtout dans les grandes villes, en augmentant le nombre et la taille des terrasses.

L'hôtel-restaurant le Castel Ac'h à Plouguerneau a fait le choix des produits locaux et de saison. Le confinement a permis de tisser des liens avec les producteurs.

« Notre objectif est de proposer une carte 100 % locale, bio si possible et de saison. Avant le mois de mars, un certain nombre de nos produits répondaient à ces critères mais pas tous. Le confinement nous a laissé le temps d'aller à la rencontre de producteurs locaux et d'instaurer avec eux un dialogue. » En juin, à l'heure de la réouverture, David Royer, le chef de l'hôtel-restaurant situé sur le front de mer avait le sourire, malgré le contexte.

Désormais sa carte va évoluer au rythme des saisons. Il y proposera de la mozzarella de bufflonne de Concarneau, de l'angus de Pont-de-Buis, des légumes de Guissény, du poisson et des fruits de mer de Plouguerneau… mais aussi des fleurs et plantes aromatiques et du miel produits sur place…

« Les producteurs avec qui nous travaillons sont quasiment tous dans un rayon de cinquante kilomètres. La plupart, nous les avons rencontrés, nous avons vu comment ils travaillaient. C'est important car lorsque nous confectionnons un plat, nous avons une histoire à raconter aux clients. »

David Royer est donc confiant : « Je pense qu'il y aura beaucoup de monde cet été. »

Pour accueillir les clients, lui et son équipe ont mis en place un protocole sanitaire soft qui permettra à tous de profiter pleinement du restaurant, des terrasses et surtout de la vue magnifique en toute sécurité.

Dans les huit criées finistériennes, réparties entre Roscoff et Concarneau, la pêche fraîche représentait un tonnage de 42 743, soit une valeur de 148 257 000 euros, en 2019. Le Finistère enregistrait 2 474 marins, répartis sur 525 navires actifs. Une filière qui a souffert de la crise sanitaire liée à la Covid-19. Avec la fermeture de nombreux marchés, les professionnels du secteur ont dû s’adapter. Aménagement des marées, réduction du nombre d’armements et d’effectifs, arrêts temporaires… La vie à bord des navires a également dû évoluer pour respecter les gestes barrières. Après le11 mai, la plupart des bateaux finistériens attendaient encore que les marchés rouvrent, et notamment les marchés espagnol et italien.

Consommez des produits de la mer locaux  !

Cet été, les marchés locaux et les commerces de bouche proposeront un large panel de produits de la mer. Parmi les espèces locales de saison, on trouvera notamment : la langoustine, le tourteau, le tacaud, la sardine et le maquereau. Sans oublier, le homard, la daurade, la sole ou encore le bar de ligne du raz de Sein. Pour favoriser la pêche locale, pourquoi ne pas tenter les paniers de la mer  ? Offres de pêcheurs, de mareyeurs ou applications ont pris de l’ampleur et accéléré les ventes directes avec la crise de la Covid-19.

Cet été, vous pourrez ainsi commander votre poisson en direct, à l’arrivée du bateau de pêche sur l’application : « monpecheur », identifier un poissonnier ou un vivier près de chez vous sur le site : « allolamer » ou encore trouver un pêcheur qui pratique la vente directe, sur le site « associationpleinemer ».

Plusieurs autres acteurs proposent des paniers de la mer localisés, comme « Mon p'tit Poissonnier » (livraison de poissons frais et de crustacés autour de Concarneau), « Terre de pêche » (vente et livraison de poissons et crustacés en points de retrait dans le pays bigouden et la région de Quimper), « Well Wrazh » (livraison de produits de la mer dans le Cap Sizun) ou encore la « Pêcherie portsallaise » (livraison de poissons de Brest à Plouguerneau).