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Recette

Curry de légumes d’hiver et riz bio aux amandes

Une recette de Thierry Periou, chef de cuisine au collège François-Collobert à Pont-de-Buis lès Quimerc’h.

Ses producteurs : les légumes viennent de chez Laure Maitrallain, maraîchère en conversion bio à Saint-Ségal.


illustration recette

Pour 8 personnes:

  • Coupez le butternuts, les carottes en dés, le chou-fleur en fleurette, émincez le chou kale et blanchissez les légumes à l’eau bouillante pendant cinq minutes puis égouttez-les.
  • Dans une grande sauteuse, faites suer les oignons émincés et l’ail ; ajoutez les légumes et la poudre de curry. Laissez cuire une dizaine de minutes, puis ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter à petit feu une dizaine de minutes.
  • Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées. Servez avec un riz façon pilaf et quelques amandes torréfiées.

 

 

Ingrédients

  • 400 g de butternuts
  • 400 g de carottes
  • 400 g de chou kale
  • 1 chou-fleur
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • Poudre de curry doux
  • Feuilles de coriandre
  • 1 l de lait de coco
  • Huile
  • 600 g de riz bio
  • 100 g d'amandes
  • Sel, poivre

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