Préparation:

• Préparer les ormeaux : décoquiller, étêter, laver et brosser.
• Taper fermement le pied sans écraser l’ormeau.
• Assaisonner et cuire au beurre environ deux minutes de chaque côté.
• Préparer le chou vert, blanchir, égoutter, émincer et étuver au beurre avec l’oignon ciselé et les lardons.
• Blanchir les pommes de terre et finir à la poêle au beurre.
• Dresser le tout sur assiettes chaudes.

Le conseil du chef : l’ormeau doit être juste moelleux. Peut être servi avec le beurre de cuisson persillé et un trait de jus de viande.