L’ormeau sauvage de Molène « mariage terre – mer »
Une recette d'Yvon Morvan, du restaurant Le Vioben à Landéda (pour 4 personnes)

Préparation:
- Préparer les ormeaux : décoquiller, étêter, laver et brosser.
- Taper fermement le pied sans écraser l’ormeau.
- Assaisonner et cuire au beurre environ deux minutes de chaque côté.
- Préparer le chou vert, blanchir, égoutter, émincer et étuver au beurre avec l’oignon ciselé et les lardons.
- Blanchir les pommes de terre et finir à la poêle au beurre.
- Dresser le tout sur assiettes chaudes.
Le conseil du chef : l’ormeau doit être juste moelleux. Peut être servi avec le beurre de cuisson persillé et un trait de jus de viande.