Mots croisés

Recette

Médaillons de lotte, julienne de légumes à la coriandre et gingembre, far de blé noir

Une recette de Yann Plassard, chef du restaurant l’O à la Bouche à Brest

Pour 4 personnes

illustration recette
  • Lever les filets de lotte, tailler en 12 médaillons et réserver au frais.
  • Laver, et tailler les légumes en julienne, séparer les courgettes qui mettent moins de temps à cuire.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine de blé noir, le lait, le beurre fondu, assaisonner et verser dans une gaze. Immerger dans un bouillon de légumes ou à défaut dans de l’eau assaisonnée et cuire 1h15 à frémissement. Après cuisson, égrainer à la fourchette et poêler avec un morceau de beurre.
  • Dans un fait-tout, faire chauffer un peu d’huile d’olive et un morceau de beurre. Ajouter les légumes, laisser colorer légèrement et ajouter les médaillons de lotte assaisonnés, le vin blanc.
  • Cuire 10 minutes, ajouter le gingembre, la coriandre et courgette et continuer de cuire à couvert 5 minutes. Ajouter la crème, réduire un peu, rectifier l’assaisonnement et servir. Pendant ce temps, faire dorer un peu de far de blé noir avec un morceau de beurre et servir.

L’O à la Bouche

  • 12 rue de Siam à Brest
  • Tél. 02 98 46 05 52

Ingrédients

  • 1 queue de lotte de 1,2 kg
  • 2 poireaux de taille moyenne
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 20 gr de gingembre frais haché
  • 1/2 botte de coriandre
  • 500 gr de Farine de blé noir
  • 4 œufs
  • 1 l de Lait
  • Sel, poivre

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