Le juste saisi de blanc de seiche à la réglisse
Une recette d’Yves Kernévez, le chef de l’Hôtel-restaurant Belle-Vue à Fouesnant
- Trancher très finement les blancs de seiche et les saisir à la poêle avec de l'huile d'olive.
- Rajouter la julienne de légumes puis la sauce aux huîtres.
- Mettre la poudre de réglisse puis la crème.
- Faire un bouillon ; retirer la seiche et les légumes. Laisser réduire la sauce.
- Dresser avec légumes au choix.